Karantina döneminde sushi restoranlarının kapalı olması, ben ve benim gibi sushi severleri epey üzen bir durumdu. Bu sushi severlerin bir kısmı sabırla bekledi, bir kısmı da evde sushi yapmayı denedi diye tahmin ediyorum. Ben ikinci ekiptenim, evde bol bol sushi yaptım. Bundan iki sene önce de bir- iki kere denemiştim ama tam istediğim gibi olmamıştı, sonradan öğrendim ki en önemli şey pirincini doğru hazırlamakmış. Pirinci doğru hazırladıktan sonra gerisi el becerinize kalıyor, bu da sanırım yaptıkça oluyor her şeyde olduğu gibi.

Evde yapılan sushilerin iyi yönü, onlarca yiyebiliyorsunuz. Bildiğiniz üzere sushi restoranlarda epey pahalı bir yiyecek, evde hazırladığınızda maliyet oldukça düşüyor. İyi olmayan yönü ise dışarıdaki kadar çeşit yapamıyor olmanız, yine de california roll ve birkaç çeşit maki yapmak mümkün. Bir de yapması biraz uzun sürüyor, pirincin hazırlamanın birkaç aşaması var.

California roll ve makiler için malzemeler

Evde sushi yapmadan önce malzemeleri temin etmeniz gerekiyor, bu malzemeler öyle her yerde olan şeyler değil haliyle; Macrocenter ve Metro gibi marketlerde listedeki her şeyi bulabilirsiniz.

• Bambu sushi matı: Sushileri bununla sarıyoruz. Matınızı streç film ile kaplarsanız hem temiz kalıyor hem kullanmak çok kolay oluyor.
• Sushi pirinci: Sushi için ideal olan (adı üzerinde) pirinç. Hafif tombul taneleri var.
• Pirinç sirkesi: Bildiğimiz sirkeden daha az keskin bir sirke. Sushi pirincine ekleyeceğiz.
• Nori: kurutulmuş yosun. 50li ve 70li paketler halinde satılıyor, bir yaprağı ikiye bölerek kullanıyorsunuz ve yarım yapraktan 6-8 sushi çıkıyor. Artık bir paket noriden kaç milyon sushi yapılabileceğini siz hesaplayın.
• Surimi: Surimi aslında sentetik yengeç eti. Yani nasıl desem, yengeç aromalı balık eti gibi bir şey yani aslında sırf kimyasal. Yine de california rollun içinde olduğu için ben arada alıyorum.
• Avokado ve salatalık: En temel sushi sebzeleri.
• Krem peynir ve mayonez: Sushilerinize ekstra lezzet katmak için, hangisini isterseniz.
• Son derece keskin bir bıçak: Düzgün bir bıçak kullanmazsanız yaptığınız sushi roll gözlerinizin önünde dağılır gider benden söylemesi… Ben keskin bir şef bıçağı kullanıyorum.
• Wasabi, soya sosu, zencefil turşusu: Soya sosu şart, diğerleri eğer isterseniz.
• Chopstick: Atmosferi yakalamak için.

Sushi pirinci nasıl hazırlanır?

Hadi bakalım başlıyoruz.

Malzemeler- ortalama 40 adet sushi için

• 1 su bardağı sushi pirinci
• 1.2 bardak su
• ¼ bardak pirinç sirkesi
• 1 çay kaşığı tuz
• 1,5 yemek kaşığı şeker

Hazırlanışı- ilk aşama

• Pirinçleri su berraklaşana kadar yıkayın.
• Ölçtüğünüz suda yarım saat bekletin.
• Kaynayana kadar yüksek ateşte pişirin, sonra altını iyice kısın ve suyunu çekene kadar haşlayın. Yaklaşık on beş dakika sürüyor.
• Kapağı kapalı şekilde 15-20 dakika dinlendirin.

İkinci aşama

• Şeker, sirke ve tuzu sos tavasında ısıtın, kaynamaması gerekiyor.
• Azar azar pirince ekleyin, o sırada pirinci karıştırın.
• Pirinci düz bir kaba alın, tamamen soğuduktan sonra sushi yapmaya başlayabilirsiniz.

Notlar

• Ben bile yazarken ne çok aşaması varmış dedim. Yaparken de kısa sürmüyor ama bence keyifli bir aktivite. Karantina boyunca haftada bir yaptım, öyle sevdim.
• Başta da söylediğim gibi, pirinç düzgün hazırlanırsa sushilerinizin lezzetli olma ihtimali çok yüksek. Pirinçleri yanlış hazırlarsanız ne yaparsanız olmuyor.
• Ben yaparken çiğ balık kullanmadım. Çünkü onların sushi için özel kesilmesi gerekiyor ve herhangi bir balıkçıda bunu yaptırabileceğimizi sanmıyorum. Belki videolar izleyerek siz kendiniz öğrenebilirsiniz ama bence bunu işin ustalarına bırakıp evde california roll ve makilerle idare etmek en mantıklısı.
• Malzeme listesi biraz maliyetli; ama nori, pirinç sirkesi uzun süre gidiyor. Chopstick ve bambu matı da zaten bir kere alıyorsunuz. O yüzden aslında uyguna geliyor uzun vadede.
• California rollarınızın üzerini susam kaplayabilirsiniz. Ayrıca içi için acılı mayonez de hazırlayabilirsiniz.
• Bol bol video ve pratik sonucunda gerçekten iyi sushiler çıkıyor. Sonrasında kendinizle bol bol övünebilirsiniz. Afiyet olsun!