Bir şehri ve ülkeyi, lokal lezzetlerinden bağımsız değerlendirmek öyle çok da mümkün değil. O kültürle biraz olsun tanışmak için turistik yerlerinin ve insanlarının ötesinde, lokal yemeklere ve restoran kültürlerine de bir göz atmak, hatta göz atmanın ötesinde yakından bakmak şart. 

Polonya, konumu itibariyle Orta Avrupa ve Doğu Avrupa lezzetlerini bir arada barındırıyor. Zaten komşu ülkelerin birbirinin mutfağından etkilenmemesi imkansız ve Polonya da bunun bir istisnası değil. Örneğin ülkemizin sevilen lezzetlerinden olan mantıyla Polonya’da pierogi ismiyle karşılaşırken, komşusu Ukrayna’da varenyky olarak karşımıza çıkıyor, biraz daha doğuya doğru ilerlediğimizde ise Gürcistan’da khinkali oluyor bu lezzet. Tabii birçok lezzetin malzemeleri temelde aynı olsa da, her ülkenin ya da bölgenin kendine göre bir yorumu, bir dokunuşu oluyor. 

Bu yazıda da genellikle sınıflandırmayı sevdiğim gibi lokal lezzetleri önce inceleyip, sonra restoran, cafe ve barlara geçeceğiz. Hadi Polonya mutfağını ve Krakow mekanlarını biraz daha yakından tanıyalım. 

Lokal lezzetler 

Zapiekanka 

Zapiekanka, Polonya’nın en meşhur sokak yemeği olabilir. Kocaman bir dilim baget ekmeği üzerine aklınıza ne geliyorsa ekleyebiliyorsunuz, temel malzememiz peynir. Mantar, sosis, zeytin, ketçap, mısır, farklı peynirler, çeşitli şarküteri ürünleri, liste sonsuza kadar gider. Özellikle Kazimierz’de dolanırken herkesin elinde sürekli bunlardan göreceksiniz. Gece atıştırmalığı olarak çok popüler, barlarda içtikten sonra yiyip eve gitme alışkanlıkları var, zaten zapiekanka satan yerlerin bazıları da geç saatlere kadar açık.

Bu lezzeti denemek için en popüler yer, birçok büfenin bir arada bulunduğu Plac Novy. 

Pierogi 

Pierogi, Polonyalıların mantısı. İçi farklı çeşit dolgulu oluyor, en çok tükettikleri Pierogi Ruski, içi peynir ve patates dolgulu, üzeri de karamelize soğanlı. Ukrayna’da olduğu gibi Polonya’da da ekşi krema çok yaygın olarak servis ediliyor, bayıldığım bir lezzet. Bazı pierogi çeşitlerinin yanında ekşi krema geliyor. 

Pierogiyi denemek için özellikle bir yere gitmenize gerek yok, birçok restoranda karşınıza çıkacak, çoğu da lezzetli. 

Gołąbki

Bir çeşit lahana sarması olan bu yemeğin bizimkinden farklı, genellikle mantar ve krema sosla yapılıyor olması. Ben Türk usulü lahana sarmasını hem etli hem zeytinyağlı çok severim zaten, bunu da beğendim. Yine lokal lezzetleri bulabileceğiniz yerlerde deneyebilirsiniz. 

Syrniki (tam lokal sayılmaz ama olsun)

Syrniki aslında Rus pankeki. Rusların köy peyniri dedikleri bir çeşit peynirle yapılıyor, normal pankeke göre biraz daha tuzlu, ama yine de tatlı bir kahvaltı. Ben ilk kez Ukrayna’da denemiştim ve çok beğenmiştim çünkü tatlılık oranı asla baymıyor ve de peynir oranı çok yüksek bir hamur. Buranın lokal lezzeti değil syrniki, ama komşu ülkelerde meşhur olduğu için kahvaltı menülerinde rastlayıp bir şans verebilirsiniz. 

Borscht çorbası 

Yine komşu Ukrayna’dan gelen bir lezzet, burada da yaygın. Benim en sevdiğim kış çorbası olabilir. Pancar ve et suyunun tadı birbirine çok yakışıyor, üstüne biraz da eşki krema, muhteşem. 

Pączki

Pączki bildiğimiz Berliner ve donut hamuru, içi çeşit çeşit dolgulu. Fırınlarda karşınıza çıkacak olan bu lezzetin buralarda en meşhur olanı gül reçeli dolgulu olan. Hamurun sürpriz bir tadı yok, zaten bildiğimiz bir lezzet, gayet lezzetli tabii. Dolgu çeşidi çok fazla, karamelden çeşitli meyvelere sevdiğinizi seçebilirsiniz. 

Milk bar (Bar Mleczny) konsepti 

Milk bar, Polonya’nın komunizm döneminde ortaya çıkan, lokal yemekleri ucuza sunan bir konseptmiş. Bir çeşit esnaf lokantası olarak düşünebilirsiniz. Birçok lokal lezzeti bir arada bulabileceğiniz için Polonya lezzetleri ile tanışmak için mutlaka bir Milk Bar’a uğramak iyi bir fikir. 

Restoranlar, Barlar ve Cafeler 

Kazimierz 

Kazimierz, şehrin mekan bakımından en iyi ve en canlı bölgesi. Krakow gezi rehberinde de Kazimierz’den bahsettim zaten, konaklama için de nokta atışı bir bölge. Gireceğiniz birçok mekan konsept olarak epey keyifli burada. Ben kendi denediklerimi listeleyeceğim. 

Delta Dietla Wine Bar

Yerli – yabancı birçok şarabı bulabileceğiniz, tatlı bir şarap barı burası. Atıştırmalık ve yemek de servis ediyorlar. Lezzetler bence ortalama, ama hem konsept, hem çalışanlar, hem de ortamı çok tatlı. Porsiyonları da çok büyük, o yüzden paylaşımlık bir şeyler söyleyebilirsiniz. Biz burada minik lokal bir üreticiden rosé bir şarap denedik. 

Karma Coffee Company 

Slow morning bağımlısı olan ben, sabah okuma & yazma seansımı gerçekleştirmek için mahallemde dolanırken (sevdiğim şeyleri benimseme hızım dört saniye) Karma Coffee Company ile karşılaştım. Aslında tam hipster kahve barı. Bahçesi inanılmaz tatlı, bir avlunun içinde kalıyor. Ben gittiğimde neredeyse kimse yoktu, müzik de çalmıyordu, sessizliğin içinde güneş altında bir bahçede o kadar güzel bir sabah geçirdim ki, sonra ertesi gün bir daha gittim buraya. Kahveler güzel, ortam çok ferah. 

Mr Vincent Pierogi 

Kazimierz’de dolanırken biraz pierogi yiyeyim dediğimde, Van Gogh temalı bu mekan ile karşılaştım (Mr Vincent adından anlamam gerekirdi). Çeşitli pierogiler yapan bir dükkan. Denk gelirseniz bakarsınız. 

Urban Coffee 

Urban Coffee’nin menüsüne internetten bakıp gitmiştim, slow morningimi syrniki ile devam ettirmek istiyordum – her yerde syrniki bulunmuyor. Buranın kahvaltıları ile ilgili epey güzel yorumlar var, oturma yeri biraz sokak üstü kalıyor öyle uzun uzun oturulacak bir yer değil, ama kahvesi ve syrnikisi güzeldi. 

Charlotte 

Charlotte, Fransız konseptli bir kahvaltıcı. Anladığım kadarıyla şehrin en popüler kahvaltıcısı falan, çünkü boş olduğu bir dakika bile görmedim. İnsanlar uzun uzun sıralar beklemeye de razılar burada oturmak için. Ortamı keyifli evet, ama birkaç kez gittim ve birkaç lezzetini denedim, oldukça ortalama. Hani şu giyinip süslenip fotoğraf çektirmek için gidilen mekanlar vardır ya, Charlotte biraz öyle. Hafta içi sabah epey erkenden giderseniz kalabalığa kalmadan konseptin tadını çıkarabilir, mimosa içip sokağı seyredebilirsiniz. 

Plac Novy

Sabah akşam çeşit çeşit zapiekanka bulabileceğiniz bir meydan. Lokal lezzetler kısmında zapiekankanın ne olduğunu anlattım. 

Mleczarnia 

Burası tam bir ‘Polonyalı babaannemin evi’ konseptli, acayip tatlı vintage bir restoran/cafe. Kendime en sevdiğim köşe edinip, seyahatim boyunca birkaç kez gelip farklı farklı şaraplar içtiğim mahalle barım ilan etmiştim burayı. Gündüzleri sakin, ama akşam saatlerinde oldukça popüler. Günlük tatlıları oluyor vitrinde, birkaç tane de tartine var tuzlu bir şeyler atıştırmak isterseniz. Kahvesi şarabı hepsi var zaten, o yüzden günün herhangi bir saatinde gidip babaannemin evinin keyfini çıkarabilirsiniz. 

Hevre Bar & Restaurant 

Yüksek tavanı, lezzetli kokteylleri ile beğendiğim bir bar. Yine Kazimierz’in çok popüler mekanlarından, içerisi epey kalabalık oluyor belirli bir saaten sonra. 

Old Town 

Charlotte 

Charlotte’u yukarıda da anlattım, Fransız konseptli bir kahvaltıcı. Old town civarlarında da bir Charlotte bulunuyor, yine aynı popülerlikte – hatta daha popüler – yine aynı şekilde kalabalık. Erken saatte, hafta içi gidiniz. 

Milkbar Tomasza 

Esnaf lokantası olan Milkbarların en popülerlerinden biri Tomasza. Milkbarlar saat 17-18 gibi kapanıyor, planınızı yaparken aklınızda olsun. Lokal lezzetlerin hepsini burada deneyebilirsiniz. 

Moaburger 

Lokaller tarafından sevilen şehrin popüler bir burgercisi. Denemediğim için yorum yapmayacağım ama hem çok övüldü hem puanları yüksek. Siz bir bakarsınız eğer canınız burger isterse. 

Krakus Milkbar (Bar Mleczny)

Bir diğer Milkbar, Tomasza biraz fazla popüler, burası o kadar değil. İçerisi neredeyse tamamen Polonyalı dolu minik bir esnaf lokantası. Yediğimiz her şey lezzetliydi. 

Camelot

Konseptli kafeler konusunda Krakow bence oldukça başarılı, Camelot da bunlardan biri. Burada da kendime favori bir köşe belirleyip saatlerimi geçirdim. Taze ve günlük tatlıları oluyor, dekorasyonu ve atmosferi de çok keyifli. Rahat rahat oturabileceğiniz bir cafe. 

Camelot Lulu 

Lulu, Camelot’nun hemen yanında bulunan Fransız konseptteki barı/restoranı. Dekorasyonu o kadar tatlı ki, hava güzelse ve dışarıda oturuyorsanız içeriye mutlaka göz atın. Ayrıca menü tasarımlarını da çok beğendim. 

Dobra pączkarnia

Polonya’nın donutu olan Pączki’yi denemek için en güzel yer. Hepsi taptaze ve aklınıza gelebilecek her çeşit dolgulusu var. 

Krakow gezi rehberini de tekrar hatırlatayım. Başka rehberlerde görüşmek üzere!