Ukrayna’ya giderken mutfağı hakkında çok da bir beklentim yoktu açıkçası. Her zamanki gibi bolca araştırıp yerel yemekler hakkında biraz bilgi edinmiştim, güzel de bir restoran/bar listesi yapmıştım. Yani aslında hazırlıklar tamamdı ama dediğim gibi muhteşem bir beklenti içinde değildim. Beklentimin aksine hem Ukrayna mutfağındaki bazı şeyleri çok sevdim, hem de Kiev seyahatinin en sevdiğim kısmı gittiğimiz mekanlar oldu. Hatta bir gün bir mekanda otururken Gökçe’ye şöyle dedim: biz bu işin turistik kısmını bırakıp seyahatin geri kalan kısmında komple mekan mı gezsek? Ama biliyorsunuz sorumluluklar var, turistik görevler var, bir nevi iş bu sehayatler benim için…. Neyse (yarı) şaka bir yana, Kiev mekan açısından çok keyifli bir şehirmiş gerçekten.

Yemek konusuna girmeden önce şehri merak ediyorsanız sizi Kiev Gezi Rehberi’ne alalım. Yok ben onu çoktan okudum (veya ben yemekle ilgileniyorum) diyorsanız doğru yerdesiniz, biz yemekle devam.

Kiev’den Birkaç Yerel Lezzet

Borscht Çorbası

Önce en sevdiğimle başlamak istedim, kış günlerinin vazgeçilmezi Borscht çorbası. Kiev’de bulunduğumuz her saat başı ‘ya hava da soğuk bir borscht çorbası mı içsek’ deyip durdum, ne yapayım babuşka bize böyle öğretti, insan yerel şeylerden vazgeçemez….. Borscht çorbasının içinde kırmızı pancar olsun, lahana olsun, et olsun, havuç olsun her şey var ve gerçekten çok lezzetli (özellikle ekşi tatları seviyorsanız). Servis ederken mutlaka bir parça ekşi krema ekliyorlar -bu arada tatlı tuzlu HER ŞEYE ekşi krema ekliyorlar- üzerine de biraz maydanoz veya dereotu. Gerçekten çok lezzetli bir şey, kış için de mükemmel. Bunun bir de yeşil versiyonu var kuzukulağı var içinde (ot olan), ben kırmızıcıyım.

Kiev Chicken

Ukrayna mutfağında tavuk sık sık kullanılıyor, en ünlü tavuk yemeği ise Kiev Chicken. Tavuk göğsünü sarımsaklı ve otlu tereyağı ile doldurup kızartıyorlar. Lezzetli bir şey, yanında da patates püresi ile servis edilmişti bizim yediğimiz. Ukrayna mutfağındaki favori yiyeceğim olmasa da denenir, keyifli.

Varenyky

Bu varenyky de bir çeşit mantı ama içinde sadece et değil patates, mantar, vişne gibi dolgular da oluyor mesela ben en çok vişnelisini sevdim çünkü bir şeyde vişne varsa o şeyin güzel olmama ihtimali yoktur sanki. Tatlı tuzlu nasıl olursa olsun bunu da ekşi krema ile servis ediyorlar. Gürcü mantısını hiç sevmemiştim (khinkali) bu fena değil gibi sanki.

Deruni

Patates pankek olarak anlatabileceğim bu yiyecek de bence gayet lezzetli. Patatesten yapılan birçok şey güzel zaten pankek neden güzel olmasın? Yanında tabii ki bir miktar ekşi krema ile deneyeceksiniz.

Syrniki

Geldik bizim seyahat boyunca her an yemeye çalıştığımız nerde görsek üzerine atladığımız canımız syrnikimize. Kendisi ile tanışmamız Gürcistan’da gerçekleşmişti ve ben orada anlamsız bulmuştum, pek sevmemiştim. Demek ki biraz şeker, biraz vişne reçeli ile olay çözülüyormuş. Kendisi bir çeşit pankek yine ama bildiğimiz pankeklerin aksine syrniki hamuru peynirle yapılıyor. Yumuşak lor peynirine benzeyen bir çeşit yerel peynir kullanıyorlar. Genelde kahvaltıda yeniyor, yanında yine ekşi krema ve orman meyveleri, vişne reçeli gibi şeylerle servis ediliyor.

Kiev Cake

Buranın en ünlü veya en turistik tatlısı olduğunu düşündüğüm Kiev cake fındıklı mereng ile hazırlanan bir çeşit lezzet patlaması anladığım kadarıyla. Biz bunu BARVY’de denedik bu arada, orjinal versiyonu bu mu bilmiyorum ama inanılmaz güzel bir şeydi. Böyle hem fındıklı hem krokanlı hem yumuş hem çıtır acayip bir şeydi gerçekten. Tavsiye edilir.

Medovik

Medovik bizim de bildiğimiz bir tatlı, ballı pasta aslında. Bal, krema, yoğunlaştırılmış/koyulaştırılmış süt (bizde böyle bir şey yok yani çevirince bir garip oldu bildiğimiz condensed milk işte) gibi malzemelerle hazırlanan bir tatlı. Bizim yediğimizde baldan çok pekmez tadı vardı mekandan mı buranın balından mı bilmiyorum. Bir de waffle cake gibi bir şey yedik o da her yerde vardı, karamel tadı beklerken yine o ilginç pekmez tadı geldi. Bu ikisine öyle çok bayılmadık belki siz daha güzeline denk gelirsiniz.

Kiev’deki Restoranlar ve Barlar

Puzata Hata- lokal yemek

Burası tamamen lokal yemekler yapan bir tabldot zinciri, bayağı böyle kendi tepsinizi falan alıp yemek seçiyorsunuz. Biz burada Borscht çorbası içtik (kaçmaz), Kiev chicken denedik, adını bilmediğimiz tipi ilgimizi çeken çeşitli şeyler yedik. İstediğinizi alıyorsunuz en son kasada ödüyorsunuz. Birçok şubesi var, center’da olan babuşkamın evi gibiydi yine lokal esintiler vardı, bir tanesi de Mc Donald’s gibiydi bayağı modern ve fast food restoranı gibi dekore etmişler içeriyi. İngilizce bilmiyorlar, siz THIS falan diye göstererek seçeceksiniz artık yemeğinizi, yapacak bir şey yok. Yerel yemek denemek için tavsiye ederim rastgele ne istiyorsanız deneyin gitsin. İçeride hiç turist yoktu bu arada bayağı lokal bir deneyim olacak.

SHO- lokal ve şık- kahvaltı veya akşam yemeği

Bugüne kadar gittiğim yerler arasında dekorasyonu en iyi olan yer SHO olabilir, böyle bir sadelik bir güzellik, gerçekten bütün günü orada geçirmek istiyor insan. Burayı lüks ama casual bir restoran gibi düşünebilirsiniz, fiyatlar diğer yerlere göre yüksek biraz. Kahvaltıları da var, normal yemek de servis ediyorlar ama baştan söyleyeyim öyle tıka basa doyacağınız bir yer gibi düşünmeyin porsiyonlar küçük.

Biz kahvaltıya gittik buraya, syrniki (yukarıda anlattığım peynir pankek) ve Kiev style syrniki yedik. Kiev style syrniki diye internette bayağı bir aradım ama öyle bir şey bulamadım, buraya özgü bir şey olabilir ve muhteşemdi, içi vişne reçeli dolgulu kızarmış pankek, ÜF. Yani bence siz SHO’ya bir uğrayın uzun lafın kısası.

BARVY- lokal ve şık- kahvaltı veya akşam yemeği

Barvy de Sho ile aynı klasmanda bir restoran, buraya da akşam yemeği için gittik. Borscht çorbası çok çok güzeldi, Kiev chicken de gayet lezzetliydi. Kiev cake’i unutamıyoruz en çok onu sevmiş olabiliriz. Hem burası hem Sho için lokal ama chic diyebiliriz bence, sunumdan dekorasyona her şey çok özenli, ama dünya mutfağı da değil bayağı lokal yemek sunuyorlar ki bu da aslında bizim tam aradığımız şeydi. Barvy ile ilgili tek bir şok yaşadım o da karşı masamızdakilerin nargile tüttürmesiydi, oh ne güzel mekandayız deyip keyiflenirken birden nargile fokurtusu duymak beni biraz şaşırtmış olabilir haliyle. Neyse son dediğimi göz ardı edersek, çok hoş bir mekan, gidilir.

Milk Bar- Kahvaltı ve kocaman tatlılar için

Mekan araştırırken karşıma ilk çıkan yerlerden biri de Milk Bar olmuştu, ben bazen bu kadar popüler olunca acaba turist tuzağı mı diye hafiften bir şüpheleniyorum o yüzden burayı da o şekilde not almışım, dikkat diye uyarı var. Peki turist tuzağı mı? Hayır değilmiş. Evet çok turistik ve popüler, evet Kiev deyince aramada çıkan ilk yerlerden biri ama kesinlikle güzel bir yer.

Burada süt reçelli syrniki yedik (bağımlısı olmuşuz belli ki) ben her ne kadar vişneliyi sevsem de epey iyiydi. Yumurtalı kahvaltılar, pankekler, her şey var. Tatlıları da kocaman ve lezzetli, siz burayı listeye alın bence.

Blur Coffee- kahve, tatlı ve kahvaltı için

Kadıköy kahvecimiz, hipster mekanımız olan Blur’ü de çok sevdik. Dekorasyonu olsun, rahatlığı olsun her şeyiyle keyifliydi. Yine burada da hem kahve içebilir ve tatlı yiyebilir, hem de kahvaltı yapabilirsiniz. Tavsiye edilir.

Mimosa- Pizza& İtalyan

Mekan, lezzet ve ambiyans konusunda şahane bir yer daha: Mimosa. Yine çok turistik ve popüler, ama gerçekten şahane pizza yapan bir yer.

Seyahat boyunca lokal takılma aşkımız yüzünden burayı listenin sonlarına atmıştık, hatta Gökçe’ye kalsa hiç denemeyecektik ama benim ısrarlarım üzerine Kyiv Food Market ziyareti sırasında deneyebildik sonunda. Her ne kadar Kyiv Food Market’ın üst katında keyifli bir alanı olsa da siz asıl Center’daki kendi yerine gidin, orası pek bi güzel.

Parovoz Speakeasy

Hem kokteylleri olan hem de lezziz atıştırmalıklar sunan bu barı şimdi size öyle bir anlatacağım ki speakeasy falan demeden bulacaksınız. Haritanızda Parovoz Speakeasy yazan konumun tam önüne geliyorsunuz ilk önce, büyük bir binanın önünde olmanız gerekiyor. O binanın orta kapısı kilitli, siz soldaki kapıdan gireceksiniz ve sizi son derece hayatından bezmiş bir güvenlik karşılayacak. Bulunduğu yer duvarlarda birsürü yazı olan bir yer ise doğru yerdesiniz. Güvenliği geçtikten sonra düz ilerleyip aşağıya. Tebrikler, Kiev’deki en güzel barlardan birindesiniz. Burayı biz çok sevdik, hem müzikleri hem kokteylleri ile gerçekten çok keyifli bir yer.

Yeri gelmişken komik bir anı: Adresin olduğu yere geldik, barın speakeasy olduğunu da biliyoruz ama nerden gireceğimizden emin değiliz, o sırada önümüzde kırmızı neon BAR yazan bir merdiven var ve dedik bir buraya bakalım. Neyse indik, kadife perde falan e hadi girelim madem derken kendimizi bir barda bulduk. Şimdi adres doğru tamam, içerisi de nispeten benziyor ama ben orası burası değil diye fark ettim ama kokteyl de söylemişiz artık. Meğer burası yeni açılan bir barmış (Kiev’deki yeni mekanlar da tabii ki bizden sorulur ne sandınız) sinsilik yapıp Kiev’in en popüler barlarından birinin yanına açmışlar bizim gibi bulamayan saflar gitsin diye. Kokteylleri güzel miydi güzeldi, ama çalışanları fazla konuşkandı ve buna gerçekten gerek yok…… sağol kardeşim VERİ BİYTİFUL falan da biz kendi kendimize kokteyl içmeye gelmiştik. Bir de giderken bahşiş konusunda ısrar ettiler hani istemeseler zaten verecektik ben sevmem böyle şeyleri. Siz yukarıdaki yol tarifi ile Parovoz’u bulun bana da fotoğraf atarsınız.

Kyiv Food Market

Son gecemizde Kiev’i yemeye yemin etmiş gibi çok kararlı bir şekilde buraya geldik. Ben burayı gerçekten çok sevdim, beklediğimden çok daha fazla sevdim. Normalde Avrupa’da alışık olduğumuz Food Market tarzında bir yer ama o kadar düzenli, o kadar şekilli ki her şey, bütün tabelalar birbirinin aynısı falan bilmiyorum bu tarz bir düzen benim çok hoşuma gitti. Özellikle o girer girmez görünen wine bar falan, hoş tasarım gerçekten.

Burada yukarıda saydığım restoran ve cafelerden ikisi var: Milk Bar ve Mimosa. Uzak Doğu mutfağı, deniz ürünleri, yerel yemekler (Malva diye bir restoran, Deruni ve Varenyky yedik), vegan seçenekler falan her şeyi bulabilirsiniz. Biz son gecemizi burada yiyerek değil BURAYI yiyerek geçirdik dediğim gibi, kendimizi evde hissedip bir aşağı bir yukarı masa değiştirerek dolanarak önce yerel yemek deneyip bira içip on dakika sonra DUR Bİ PROSECCO ALAYIM dedikten üç saniye sonra ŞİMDİ DE PİZZA YİYELİM gibi şahane kararlar aldık, elimde aperol varken en son geceyi Milk Bar’ın Popcorn Unicorn adlı dev pastasıyla bitirdik.

Buraya girmeden önce hafif suratsızdım çok yorulmuştum soğukta yürümekten, ama bir bira biraz da pasta falan derken hemen kendime geldim ve gerçekten en keyifli gecelerimizden biriydi Kiev’deki.

Lviv Croissants

Burayı her köşe başında göreceksiniz o yüzden buradan da okumuş olun, kruvasan adı altında poğaça veya ekmek gibi bir şey yapıyorlar gitmeden de bilin. Biz sizin için tabii ki denedik. Hani yenir çünkü hamur, ama kruvasan değil pek. Ne için iyi, soğuktan azıcık kaçmak için iyi, bir kahve içmek için iyi, içerisi epey rahat bir ortam çünkü. Biz salamlı peynirli yumurtalı bir versiyonunu yedik bildiğimiz tosttu kendisi.

Lviv Handmade Chocolate

Bir diğer süper popüler zincir daha. Burası da yine soğuktan ağlamak üzere olduğum bir anda imdadıma yetişti (ben bu soğuk olayını pek sevmiyorum belli ki) çeşit çeşit çikolata var içeride, sadece dükkan değil oturabileceğiniz bir bölümü de var. Çikolatalarını denemedim ama sıcak çikolatası lezzetliydi ve yoğun kıvamlıydı, mis gibi de kokuyordu. Tatlıları pek güzele benzemiyordu ama denemedik tam olarak bir şey söyleyemem o yüzden. Yine burası da böyle soğuktan kaçmalık ve bir fincan sıcak çikolata içmelik bir yer olabilir, Lviv style olan sıcak çikolatayı deneyin.

Listeye aldığımız ama gitmeye fırsat bulamadığımız diğer mekanlar: Pervak (lokal yemek), Kanapa (lokal yemek), Pizzeria Napule (İtalyan), Alchemist (bar), Loggerhead (bar, burada yer bulamadık güvenlik bizi almadı direkt artık yer mi yoktu tipimizi mi beğenmedi, yirmi dakika sonra gelin falan dedi GİTMEDİK HIH), Barman Dictat (burada kapıdan BUYRUNUZ diye alındıktan sonra içerisi beni bastı aşırı kalabalıktı ama epey keyifli bir yer gibi), Pink Freud (bar), Win Bar (bar olduğunu yazayım mı yazdım bile), Closer (buraların en ünlü gece kulübü).

Kiev Yeme İçme Mekanları- Kısa kısa

• Genel olarak mutfağı lezzetli bence, Gürcistan’a göre ben burayı daha çok sevdim. Ama hafif bir mutfak değil bu bölgenin tümünde olduğu gibi.
• Ukrayna mutfağında bol bol kök sebze, tavuk, ekşi krema, patates kullanılıyor o bölgedeki birçok yerde olduğu gibi. Her şeyin ama her şeyin yanında ekşi krema servis ediyorlar, ekşi krema seven biri olarak benim bunla bir sorunum olmadı, zaten sorup koyuyorlar genelde.
• Barların çoğu speakeasy veya alakasız yerlerde, girmeyi düşünmeyeceğiniz karanlık sokaklarda falan. Mesela Loggerhead pasaj girişi gibi bir yerde ve bir kapıyı çalıyorusunuz güvenlik size delikten bakıyor falan öyle bir yer. Barman Dictat’ın girişi bariz ama yine arada derede bir yerde. Hani çekinmeyin dalın gördüğünüz yere (ay aman dikkat edin şimdi ben böyle dedim diye kendinizi benim yüzümden olmadık bir yerde de bulmayın).
• Buraların vişne likörü meşhur, internette bar ararken karışınıza Drunk Cherry veya Drunken Cherry çıkabilir. Biz Drunk olanına gittik girdiğimiz gibi çıktık çünkü çok garip bir otamdı, bize mi öyle geldi bilmiyorum beyaz ışıklı bar mı olur nasıl bir dekorasyondu o öyle? Köy barı (köy barı ne demek nasıl açıklarım bilmiyorum) ama beyaz ışıklı falan nası anlatayım bilemedim şimdi. Siz Drunken olanına bir bakın, biz bakmadık oraya.
• Belirli bir saatten sonra her yer çok kalabalık oluyor, yer bulamama ihtimaliniz çok yüksek siz kokteyl falan içecekseniz akşam 7-8 gibi oturun bir yere, sonra devam edersiniz.
• Restoran isimleri haritalarda benim yazdığım gibi yazıyor ama tabelaların bazıları Ukraynaca, üniversitedeyken aldığım A1 Rusça sayesinde Kiril alfabesinden üç beş harf okuyabiliyorum da ordan buldum bazılarını, AAA BU R HARFİ BAK BU DA N HARFİ!! falan diyerek böyle.
• Kiev’de aslında dünya mutfağı üzerine de epey güzel yerler var ama biz zamanımız kısa diye özellikle lokal yemek üzerinde durduk. Lokal yemek işini de çok sevdik çünkü ucuz da bulabiliyorsunuz gayet şık ve kaliteli restoranlarda da yiyebiliyorsunuz.
• Her şeyi bir anda denemek isterseniz Kyiv Food Market bayağı iyi bir seçenek.

Bir yeme içme rehberinin daha sonuna geldik, Kiev Gezi Rehberi’ni hala okumadıysanız oraya da bekleriz, bir sonraki lezzetlerimizde görüşmek üzere.